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2017/02/11  |  3-107-350元宵節湯圓小知識
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元宵吃湯圓 4種人須小心食用

(中央社記者趙麗妍台中10日電)元宵節吃湯圓,烏日林新醫院肝膽腸胃科主任李傑哲今天建議長輩與幼兒、胃食道逆流患者、胃部切除手術者與配戴假牙者宜少量食用湯圓,以減少身體負擔,避免身體不適。

湯圓、元宵成分為糯米,不易消化,加上內餡高油脂易造成身體負擔,李傑哲建議4類型民眾宜少量食用。

一、長輩與年紀較小幼兒消化功能較差,糯米含較多支鏈澱粉,黏性高,食用時沒細嚼慢嚥或直接一口吃下去,可能不慎噎到。如果噎到,可先進行「哈姆立克急救法」排除異物,並緊急送醫救治。

二、胃食道逆流患者需花較長時間消化糯米,而食物、胃酸停留在胃太久,易產生胃酸逆流,建議有胃食道逆流或消化功能不好民眾酌量食用。

三、接受過胃部切除手術患者食用糯米製品含湯圓、麻糬與年糕等,易造成胃部負擔,產生脹氣,曾進行胃部切除手術民眾消化吸收功能退化,宜少量使用。

四、配戴假牙者吃湯圓時,擔心湯圓會與假牙黏在一起,通常會拔掉假牙吃湯圓,卻導致無法充分咀嚼,反而造成胃痛或小腸不適。

新陳代謝科醫師林瑋涵建議,包餡湯圓最好以3到4顆為限,小湯圓不超過10顆,避免1次攝取過多熱量與糖分,造成體重過重,還會增加三高、痛風發生率。

營養師林宜德說,湯圓也可吃得健康養生,可利用桂圓、紅棗、菊花或老薑熬煮湯底,保留食物自然風味,減少甜湯糖分及熱量。

烹調方式如果是炸元宵或湯圓,炸過後外皮較硬不易消化,建議改用水煮或蒸煮湯圓。不建議把湯圓當正餐,須攝取其他蔬菜、蛋白質等營養,避免累積過多熱量與負擔。



元宵健康吃? 湯底是重點!

(健康醫療網/編輯部整理)

元宵佳節即將到來,如果把湯圓、元宵當做飯後點心一顆接著一顆,加上鹹湯、糖水混著喝,小心恐致腸胃打結,營養師提醒,鹹湯圓不用高湯煮、甜湯圓不用糖水煮,改良傳統口味,不僅能嘗鮮,也能保持腸胃清爽無負擔!

改變湯底 預防攝取過多熱量

每年的元宵及冬至分別都要吃一次湯圓,然而小湯圓卻隱藏大負擔,遵循哪些小撇步才能吃得健康呢?衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示,喜歡吃湯圓的民眾,為了預防攝取過多熱量,可以從湯底開始改變。

大骨湯用昆布 甜湯用牛奶、代糖、豆漿、綠(紅)茶代替

鹹湯圓的大骨湯可利用昆布湯、蔬菜湯、薑湯代替,昆布含有藻膠及大量礦物質,薑湯可益氣補身,兩者皆是熱量較低的食材,小湯圓的傳統湯底如八寶粥、花生湯、紅豆湯等也可利用低脂牛奶、代糖、無糖豆漿、綠(紅)茶代替。

若是包餡甜湯圓,因為內部已有甜餡,建議煮熟即可食用,無須另外再加甜湯。另外包餡湯圓本身就屬高油脂點心,建議只要在滾水中將湯圓煮熟、撈起,再放進碗中,加入湯底,就可避免因為直接放在湯裡煮吸收過多的油脂。

加入當季蔬果 避免攝取過多油脂

配料部分,在昆布湯內加入當季蔬菜如蕃茄、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥等一起調味,甜湯圓則可搭配適量水果一起吃。蔡玉思營養師表示,4顆元宵的熱量約等於一碗白飯的280卡!為了避免攝取過多不必要的澱粉及油脂,小湯圓的攝取量一天至多10顆,包餡元宵一天最多4顆。

避免甜湯、鹹湯混著喝

另外,家中的老人腸胃蠕動較慢,食用時可以減量、切小塊方便入口,盡量避免油炸湯圓以減少胃部不適的情形,切忌飯後不要多吃、避免一碗甜湯、一碗鹹湯混合著喝。只要遵循醫師、營養師小叮嚀,就能吃的開心,簡單顧健康!(文章授權提供/優活健康網)



湯與湯圓分開煮 避免吃下防腐劑

元宵節全家大小最期待吃湯圓,但你知道怎麼煮湯圓、吃下肚才安心嗎?醫師指出,坊間湯圓可能含有防腐劑,建議烹煮時要開蓋、湯圓水不要喝;若要喝湯,建議另外再煮一鍋湯。

添加防腐劑 增加湯圓保存

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,坊間的湯圓為了增加保存期限,製造時都添加適量防腐劑,常見包括苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸;雖然毒性較低,不過,人體食用過量,仍會刺激腸胃道,引起噁心、嘔吐的副作用。

水煮、開蓋 減少防腐劑

顏宗海主任表示,苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑,屬於水溶性,經過高溫烹煮可溶出部分殘留,建議煮湯圓時開蓋、煮熟後撈起,並將湯圓水倒掉,可減少攝取防腐劑,或是另外再煮一鍋湯搭配。

小孩子少吃紅色小湯圓

顏宗海主任也提醒,花生、芝麻、豆沙等包餡湯圓,含磷量頗高,洗腎病患應與結磷劑一起吃,可將食物中的磷結合後排出體外;而小孩子儘量不要吃紅色湯圓,以防止吃入人工色素。




不知道有醬多要注意的....


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回應
2017/02/11 01:24judo&number
那碗鹹湯圓的青菜湯底看了我食指大動啊~~
這幾天真的有夠冷,我常冷到坐電腦桌坐到肩膀酸痛...
(因為冷所以忍不住縮緊肩膀...)
一天要靠熱咖啡取暖好幾次~XD
是說幸好明天就回暖了,這樣的天氣真的像洗三溫暖啊...

2017/02/11 12:37zoeca
日記主人回應
judo&number
呵呵
我也好想吃  
恩 我這也是  天氣變化比啥都快
 
元宵節快樂捏~︿︿

抱抱~
2017/02/26 19:30abbyim
前幾個月湯圓啦麻糬啦這類糯米食物吃到超爽超開心的。
實在對這類食物難抵擋啊!
2017/02/27 00:10zoeca
日記主人回應
abbyim
我也是 對於糯米類食物
就是...難以抗拒...  呵呵   


抱抱~^^
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